Me da en la nariz…

La trufa es uno de los alimentos más apreciados… pero también uno de los más falsificados. En esta charla descubrirás por qué algunos platos están realmente trufados y por qué otros solo están “tufados”: qué compuestos dan su aroma, cómo se imita artificialmente y qué pistas permiten diferenciar productos auténticos de los que solo huelen a trufa. De esta manera serás capaz de reconocer si te están dando gato por liebre en supermercados, restaurantes y otros lugares.

La charla trata sobre el aroma y su relación con la química, la fisiología y la psicología. En esta charla explicaré con ejemplos (olfativos) lo que sabemos sobre por qué algunos olores nos gustan y otros los rechazamos. Hablaremos de que nuestras preferencias no son universales y no sólo influyen en las comidas o los perfumes, sino también en muchas otras cosas como la elección de pareja.

Have you ever opened your fridge, smelled your leftovers, and wondered, “Is this still okay to eat?” Behind that simple question lies a hidden world of invisible activity. Even after cooking, microbes can enter food and grow on it. As they do, they release gases/smells-chemical signals that reveal how fresh/spoiled the food is. In my research, I study these microbes and the gases they produce using advanced tools. By tracking these changes, we aim to develop smart fridge containers that monitor food freshness and help reduce food waste. Join me to discover the secret life of your leftovers.