Exploradors de gustos, fongs i molècules

La metabolómica es una tecnología avanzada que analiza metabolitos. Estos nos permiten entender cómo los nutrientes interactúan con nuestro organismo, lo que facilita la optimización de dietas personalizadas para mejorar la salud o el rendimiento deportivo. También puede detectar desequilibrios o contribuir al desarrollo de alimentos funcionales que beneficien específicos para la salud. Esta disciplina nos permite diseñar estrategias nutricionales más efectivas que promuevan un bienestar integral, adaptando la alimentación a las necesidades individuales y fomentando una vida más saludable

Cuando se oye hablar de cannabinoides, lo primero que suele venir a la mente es el cannabis y sus efectos en el cerebro.Sin embargo, nuestro cuerpo produce sus propios cannabinoides, que junto a sus receptores forman el sistema endocannabinoide. Este sistema ampliamente estudiado en el cerebro, regula funciones como el apetito, el dolor y el movimiento. Mi investigación explora el papel de los cannabinoides en la unión neuromuscular, el punto de conexión entre motoneuronas y músculo, con posibles aplicaciones en el tratamiento de trastornos neuromusculares.

Los hongos representan un grupo clave para la salud de los ecosistemas. Estos organismos han repercutido en nuestra civilización mediante la fermentación, la producción de metabolitos y su papel como patógenos de plantas y animales. La Cuenca Mediterránea está considerada como uno de los puntos más diversos de nuestro planeta. Sin embargo, la biodiversidad fúngica en sedimentos acuáticos ha sido poco explorada. Viaja con nosotros desde los ríos hasta el mar y descubre un mundo repleto de hifas y misterios.