Tesoros líquidos: los beneficios del aceite y el vino

En esta charla abordaremos cómo las distintas etapas de producción del vino influyen en su contenido en polifenoles. Presentaremos estudios de nuestro grupo sobre la elaboración en ánforas, un método utilizado en época romana, y comentaremos los avances más recientes que relacionan el consumo moderado de vino, dentro del marco de la dieta mediterránea, con una reducción del riesgo cardiovascular.

Nuestro grupo se centra en el estudio de compuestos con un efecto fisiológico positivo en nuestro organismo (compuestos bioactivos), presentes en diferentes alimentos de origen vegetal y que forman la base de la dieta mediterránea, un patrón que ha demostrado ser uno de los más saludables a nivel mundial. Un ejemplo es el aceite de oliva, también conocido cómo "oro líquido". En esta charla vamos a explicar de manera sencilla los beneficios de utilizar el aceite de oliva virgen extra (AOVE) para cocinar, en comparación con su versión refinada y otras grasas vegetales.