Aprender, conservar y envejecer: ciencia a lo largo de la vida

Comer no es solo una necesidad biológica: es un aprendizaje social, cultural y educativo. En esta charla compartiré qué dice la evidencia científica sobre la educación alimentaria en la escuela y qué ocurre cuando se trabaja desde metodologías participativas, realistas y conectadas con la vida cotidiana. A partir de experiencias reales en centros educativos, veremos qué funciona, qué no y por qué educar en alimentación puede generar cambios más profundos de lo que imaginamos.

Una de las funciones más importantes de los museos de historia natural es el estudio y conservación de colecciones biológicas. En 1899, el naturalista español Escalera recogió unos escarabajos norteafricanos que permanecieron "olvidados" en el Museo Nacional de Historia Natural. Sin embargo, en 2023 su estudio fue imprescindible para confirmar la existencia en Andalucía de una nueva subespecie de estos escarabajos. Así pues, un hallazgo que, aparentemente, no resulta demasiado útil para la sociedad en un momento dado, puede terminar siendo clave para futuros descubrimientos científicos.

Cuando hablamos de envejecimiento solemos pensar en arrugas o en el paso del tiempo, pero en realidad el cuerpo empieza a envejecer mucho antes, dentro de nuestras células. Cada día, las células reciben señales que les dicen cuándo crecer, repararse o parar. Cuando esas señales fallan, aparecen cambios asociados al envejecimiento. Desde el laboratorio, mediante técnicas de biología molecular, estudiamos cómo estas señales se regulan y qué ocurre cuando proteínas clave dejan de funcionar correctamente. Entender el envejecimiento no es evitarlo, sino aprender cómo envejecer mejor.