Alimentación y Salud

Los ácidos grasos omega-3, sobre todo EPA y DHA, tienen efectos beneficiosos sobre la salud, siendo su principal fuente el pescado azul. Sin embargo, su consumo no es suficiente para alcanzar la dosis diaria de EPA y DHA recomendada. Así, en los últimos años se vienen desarrollando diferentes estrategias para aumentar la cantidad de EPA y DHA en productos cárnicos. El principal problema de enriquecer con EPA y DHA es su elevada susceptibilidad a la oxidación, provocando olores y sabores desagradables. Una posibilidad para evitar estos la adición de microcápsulas de aceite de pescado.

Concierto amenizado por FEMAE (Fundación de Música y Artes Escénicas de Cáceres)

En algunos alimentos madurados como el jamón curado y los embutidos crudos-curados la presencia de mohos en su superficie es necesaria para el desarrollo del sabor y aroma tan apreciados en este tipo de productos. Aunque la mayoría de los mohos ejercen sólo efectos beneficiosos, algunos de ellos pueden producir micotoxinas que son compuestos tóxicos que afectan negativamente a la salud de los consumidores. También puede haber presencia de micotoxinas en otros alimentos como cereales, frutas y frutos secos, pimentón, café e infusiones. Por ello, es importante evitar la presencia de micotoxinas