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Todos hemos escuchado múltiples veces: “los alimentos de hoy día no son tan sabrosos como los de antes”. Y, si bien la afirmación es cierta en muchos casos, no lo es siempre. Pero, por ejemplo ¿por qué no todos los tomates son de tanta calidad como los afamados tomates “raf”? ¿Por qué se han dejado de cultivar las variedades tradicionales? ¿Será culpa de sus genes o de los transgénicos?

Debido a la generación masiva de residuos orgánicos de origen antropogénico, desde hace décadas se vienen implementando una serie de medidas que pretenden evitar en lo posible la acumulación de los mismos en ramblas y vertederos. Algunas de estas prácticas, tales como la eliminación mediante incineración, suponen un grave problema ambiental, por lo que se han propuesto otras alternativas, entre ellas el compostaje, consideradas más atractivas por su bajo impacto y coste ambient